12 tükki
1 dl kookosrasva
2,5 dl suhkrut
1 tl vanillisuhkrut
3 muna
3 dl nisujahu
1 tl küpsetuspulbrit
1 dl kookospiima
Glasuur
250 ml (1 purk) külma kookospiima
2 dl tuhksuhkrut
100 g maitsestamata toorjuustu
Vahusta kookosrasv ja suhkur kohevaks vahuks. Lisa vahule ükshaaval munad, kogu aeg kloppides. Sega kokku jahu ja küpsetuspulber ning lisa vaheldumisi kookospiimaga segades vahule.
Tõsta lusikaga muffinivormidesse, küpseta 180-kraadises ahjus 20 minutit, kuni muffinid on kuldpruunid. Tõsta jahtuma.
Glasuuri jaoks vahusta külm kookospiim vanillisuhkruga segatud suhkruga vahule, sega sisse ka toorjuust. Määri glasuur muffinitele ja peale võib raputada veel kookoshelbeid.
