Enamasti juhtub see juuni keskpaigas. Kõnekeeles räägitakse värskest kartulist, kuid varajane kartul oleks õigem nimetus, sest need sordid valmivad varem kui sellised kartulid, mida ületalve säilitatakse.
Käsitle ettevaatlikult
Varajane kartul on õrna lahtise koorega, saab kergesti transportimisel vigastusi ning kuivab kiiresti. Sellepärast on kõige parem lähedal kasvatatud kartul. Varajast kartulit tuleb käsitleda sama ettevaatlikult nagu kanamune. Kunagi ei tohi kartuleid hoida valges, sest siis lähevad nad roheliseks. Säilita kartuleid valguse eest varjatult ja jahedas, kõige parem oleks +10 kraadi juures, ning kasuta võimalikult ruttu.
Esimesed kartulid on kõige paremad keedetult, rohke tilli ja võiga.
